Wild ales Marqué par son acidité et par des notes "funky"/aigre, le goût d'une wild ale est traditionnellement dû à une fermentation spontanée. Les lambics viennent principalement d'une région aux alentours de Bruxelles où les levures sauvages présentes dans l'air font la particularité de ce style. Bière de fermentation spontanée, l'Iris est une lambic de la brasserie Cantillon. Vieillie en barrique pendant deux ans, et ayant reçu un houblonnage à froid deux semaines avant (11,80€/75 cl).

Bière de froment Une bière de froment est brassée avec du froment en plus de l'orge malté. Souvent (mé-)connue sous le nom de bière blanche, elle n'est pas forcement une bière légère d'été. En réalité, le froment lui ajoute une rondeur et la laisse trouble. Le froment peut également être torréfié, ou mélangé à de l'orge torréfié, apportant à la bière une couleur plus ou moins foncée. La Thou est une blanche fine et fleurie, avec des notes d'agrumes notamment de citron vert (8,50€/75 cl)

Bière vieillie en fût Ces bières adoptent des caractéristiques de la barrique de vieillissement. Cependant, toutes les bières ne vieillissent pas bien. Mieux vaux donc utiliser des old ale ou des brunes plutôt denses. Après vieillissement en fût elles deviennent liquoreuses et rondes. D'excellents digestifs ! La Volcelest élevée en barrique est une bière brune avec du corps et de la rondeur. L'amertume et l'alcool s'unissent pour apporter des notes subtiles de fruits noirs (9,90/33 cl).